上海市科学技术委员会科普项目资助（项目编号18dz）
专家支持/上海交通大医院主任医师范竹萍
脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，现在人的营养越来越好，患脂肪肝的人也越来越多，严重威胁国人的健康，成为仅次于病*性肝炎的第二大肝病。脂肪肝大多因生活方式不当引起，目前尚无特效药治疗，主要靠锻炼和饮食控制等生活方式的调节来改善。在饮食控制量的同时，也要注意选择恰当的食物，因为有些食物可以加重脂肪肝，而有些食物却可以防治脂肪肝。
01
酒
酒易伤肝，脂肪肝患者不宜喝酒。酒精本身就有促进脂肪沉积的作用，同时酒所含乙醇还有直接的肝*性。长期饮酒过量，可导致酒精性肝纤维化，甚至肝硬化。
02
高胆固醇食物
脂肪肝患者要少吃动物内脏，避免摄入高胆固醇食物，如动物内脏、鸡皮等，肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物也要尽量避免。脂肪性肝病虽然以甘油三酯沉积为主，但常伴有胆固醇升高，甚至代谢综合征，故需综合考虑。
03
食盐
每日以5~6克食盐为宜。脂肪性肝病常伴高血压、血糖升高和超重等异常，控制盐的摄入量有助于维持正常血压和保护肾功能，预防心血管事件的发生。
04
蛋*
每天吃的鸡蛋*不超过2个。这与控制高胆固醇食物有相似之处。
05
动物油
少吃动物油，植物油用量也要限制（总量不超过20克）。动物油富含饱和脂肪酸，具有促进肝内脂肪沉积的作用。
06
高糖食品
不吃巧克力等含糖量高的食品。由于脂肪性肝病是一种营养过剩疾病，高糖食品摄入体内后，多余的葡萄糖又形成脂肪，加重肝内脂肪沉积。
07
辛辣和刺激性食物
脂肪肝患者不要多吃辛辣和刺激性食物。如辣椒、洋葱、蒜、姜等“四辣”可吃，但不宜多食。如脂肪性肝病表现为脂肪性肝炎，则多有消化道症状，此时以清淡、少油腻饮食为主，辛辣和刺激性食物会加重消化道症状。
08
油腻、油炸食品
脂肪肝患者应少吃或不吃含脂肪高的油腻油炸食品，建议平时在做饭炒菜时选用蒸、煮、炖、烩、汆、凉拌为宜，不宜煎炸。这与油炸食品含有较多饱和脂肪酸有关。
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